Prečo si vybrať remeselné výrobky: kvalita, pôvod a poctivé spracovanie

Remeselná výroba nie je iba o ručnej práci. Je to spôsob výroby založený na menších množstvách, vlastnom výrobnom postupe a bližšom kontakte so surovinou. Výslednú kvalitu však vždy určujú konkrétne suroviny, receptúra, hygiena a správne zvládnuté spracovanie.

1. Menšie série prinášajú väčšiu pozornosť

Pri menších výrobných sériách je možné dôkladnejšie sledovať jednotlivé kroky výroby. Suroviny sa kontrolujú, pripravujú, odvažujú a spracúvajú v množstvách, pri ktorých má výrobca lepší prehľad o priebehu celej várky.

Ovocie nie je úplne jednotná surovina. Jednotlivé odrody a úrody sa môžu líšiť zrelosťou, obsahom vody, sladkosťou, kyslosťou aj konzistenciou. Skúsený výrobca preto sleduje správanie suroviny počas spracovania a podľa potreby prispôsobuje výrobný postup.

2. Vlastná receptúra vytvára charakter výrobku

Remeselný výrobca môže pracovať s vlastnými receptúrami, ktoré vznikali skúšaním, úpravami a skúsenosťami. Rozhoduje o podiele jednotlivých surovín, spôsobe spracovania aj o výslednej chuti a konzistencii.

Dva výrobky s podobným názvom preto nemusia chutiť rovnako. Rozdiel môže vytvárať použitá odroda ovocia, jeho zrelosť, pomer surovín, dĺžka spracovania alebo spôsob sušenia.

Práve vlastná receptúra dáva výrobku osobitosť a odlišuje ho od produktov vyrábaných podľa jednotného priemyselného postupu.

3. Surovina zostáva v centre pozornosti

Kvalitu hotového ovocného výrobku výrazne ovplyvňuje kvalita použitého ovocia. Dôležitá je jeho odroda, zrelosť, pôvod, skladovanie aj spôsob prípravy pred spracovaním.

Pri sušení sa z ovocia odstraňuje veľká časť vody, preto sa jeho chuť prirodzene koncentruje. Pri džemoch a lekvároch zase rozhoduje podiel ovocia, receptúra a spôsob tepelného spracovania.

Ani kvalitná technológia nedokáže úplne nahradiť dobrú vstupnú surovinu. Preto má jej výber pri remeselných ovocných výrobkoch dôležité miesto.

4. Lepšia dohľadateľnosť a bližší kontakt s výrobcom

Pri nákupe od menšieho výrobcu zákazník často jednoduchšie zistí, kto výrobok pripravil, kde vznikol a na koho sa môže obrátiť s otázkou. Jasne uvedený výrobca, zloženie, podmienky skladovania a kontaktné údaje pomáhajú vytvárať dôveru.

Dohľadateľnosť je zároveň dôležitou súčasťou bezpečnosti potravín. Umožňuje sledovať pohyb surovín a výrobkov jednotlivými fázami výroby a distribúcie.

Kratšie potravinové reťazce môžu zmenšiť počet medzičlánkov medzi výrobcom a zákazníkom. Európske Spoločné výskumné centrum ich opisuje ako systémy, v ktorých je výrobok identifikovateľný a dohľadateľný k výrobcovi a počet sprostredkovateľov je obmedzený.

5. Priestor pre sezónnosť a nové výrobky

Menšia výroba sa môže pružnejšie prispôsobiť dostupnosti ovocia. Umožňuje pripraviť sezónny výrobok, menšiu skúšobnú sériu alebo postupne vylepšovať receptúru podľa vlastných skúseností a spätnej väzby zákazníkov.

Nie každé ovocie je dostupné počas celého roka a jednotlivé úrody sa môžu líšiť. Remeselná výroba preto nemusí znamenať, že každý výrobok bude nepretržite skladom. Niekedy je rozumnejšie počkať na vhodnú surovinu než znižovať požadovanú kvalitu.

6. Čo všetko sa skrýva v cene remeselného výrobku?

Cena remeselného výrobku nezahŕňa iba samotné ovocie. Premieta sa do nej príprava surovín, spracovanie, energia, ručná práca, čistenie a sanitácia zariadení, kontrola výroby, obal, etiketa, skladovanie aj bezpečná expedícia.

Pri sušení navyše ovocie stráca veľkú časť pôvodnej hmotnosti, pretože sa z neho odstraňuje voda. Na malé balenie sušeného ovocia je tak potrebné podstatne väčšie množstvo čerstvej suroviny.

Menší výrobca zároveň nakupuje suroviny a obaly v nižších množstvách a nemá rovnaké množstevné ceny ako veľký priemyselný podnik. Vyššia cena preto nemusí znamenať iba vyššiu maržu. Často odráža reálne množstvo suroviny, práce a starostlivosti vloženej do jednej výrobnej série.

Ako spoznať kvalitný výrobok?

Pri výbere nepozerajte iba na prednú stranu obalu. Skontrolujte najmä:

• zoznam použitých surovín,
• poradie zložiek vo výrobku,
• podiel ovocia, ak je uvedený,
• výrobcu a jeho kontaktné údaje,
• hmotnosť a cenu za kilogram,
• podmienky skladovania,
• informácie o alergénoch a trvanlivosti.

Podľa pravidiel Európskej únie sa zložky potraviny uvádzajú v zostupnom poradí podľa množstva použitého pri výrobe. Prvá zložka preto spravidla tvorí najväčší hmotnostný podiel výrobku.

Podrobnejší postup nájdete v našom článku Ako vybrať kvalitné sušené ovocie .

Ako k výrobe pristupujeme v Nielen Ovocie

Nielen Ovocie má korene v Podkylave, v prostredí myjavských kopaníc. Pri vlastných ovocných výrobkoch spájame skúsenosti so spracovaním ovocia, menšie výrobné série a receptúry, ktorým venujeme čas a pozornosť.

Chceme, aby zákazník vedel, kto za výrobkom stojí a čo kupuje. Pri produktoch preto uvádzame ich zloženie, hmotnosť, spôsob skladovania a ďalšie dôležité informácie.

Sortiment dopĺňame aj o exotické ovocie a vybrané výrobky od overených dodávateľov. Mango, jackfruit a ďalšie exotické druhy sa v slovenských podmienkach bežne nepestujú. Ich pôvod preto neskrývame a nesnažíme sa vytvárať dojem, že všetko ovocie pochádza zo Slovenska.

Našou prioritou nie je vyrábať čo najväčšie množstvo za každú cenu. Chceme ponúkať výrobky, pri ktorých poznáme ich príbeh, zloženie a spôsob spracovania.

Viac o našich koreňoch a prístupe si môžete prečítať na stránke Náš príbeh .