Je cukor v ovocí problém? Rozdiel medzi celým ovocím a pridaným cukrom

O cukre sa často hovorí ako o jednej látke, ktorú treba buď úplne odmietať, alebo sa jej netreba vôbec obávať. Skutočnosť je zložitejšia. Cukry sú druhom sacharidov a telo ich dokáže využiť ako zdroj energie. Pri posudzovaní potraviny však nemožno sledovať iba jedno číslo vo výživových údajoch.

Rozdiel je napríklad medzi celým ovocím, ovocnou šťavou, sušeným ovocím a výrobkom, do ktorého bol počas výroby pridaný cukor.

1. Prirodzene prítomný a pridaný cukor nie sú to isté označenie

Prirodzene prítomné cukry sa v ovocí nachádzajú už počas jeho rastu. Nepridáva ich výrobca. Celé ovocie spolu s nimi obsahuje vodu, vlákninu a rôzne vitamíny a minerálne látky.

Pridaný cukor je cukor použitý pri výrobe alebo príprave potraviny. Môže ísť napríklad o repný alebo trstinový cukor, glukózový sirup, med či inú sladiacu zložku.

Svetová zdravotnícka organizácia používa aj pojem voľné cukry. Patria medzi ne cukry pridané výrobcom, kuchárom alebo spotrebiteľom, ale aj cukry prirodzene prítomné v mede, sirupoch, ovocných šťavách a ovocných koncentrátoch.

2. Celé ovocie nie je iba voda a cukor

Pri jedení celého ovocia prijímame cukry ako súčasť prirodzenej štruktúry potraviny. Ovocie zároveň obsahuje vodu, vlákninu a ďalšie živiny. Musíme ho požuť a obvykle ho zjeme v určitom počte kusov alebo porcií.

Preto nie je správne hodnotiť celé ovocie rovnakým spôsobom ako sladený nápoj, cukríky alebo sirup iba na základe toho, že všetky obsahujú určitý druh cukru.

To však neznamená, že na množstve nezáleží. Aj ovocie je zdrojom energie a vhodná porcia závisí od celkového jedálneho lístka, potrieb človeka a jeho zdravotného stavu.

3. Prečo má sušené ovocie viac cukru na 100 gramov?

Pri sušení sa z ovocia odstraňuje významná časť vody. Prirodzene prítomné cukry sa nestratia, ale zostanú v menšom a ľahšom kúsku. Preto má sušené ovocie na 100 gramov spravidla viac cukru aj energie než rovnaká hmotnosť čerstvého ovocia.

Neznamená to automaticky, že bol do výrobku pridaný cukor. Ak je v zozname zložiek uvedené iba ovocie, cukry pochádzajú prirodzene z použitej suroviny.

Britská zdravotná služba NHS uvádza ako orientačnú porciu približne 30 gramov sušeného ovocia, čo zodpovedá približne 80 gramom čerstvého ovocia. Ide o všeobecné populačné odporúčanie, nie o individuálny výživový plán.

4. Sušené ovocie a zdravie zubov

Sušené ovocie môže byť lepkavé a zostať dlhšie na povrchu zubov. Z pohľadu ochrany zubov preto nezáleží iba na celkovom množstve cukru, ale aj na frekvencii jedenia a na tom, ako dlho zostávajú zuby vystavené sladkej potravine.

NHS odporúča konzumovať sušené ovocie skôr ako súčasť jedla než ho počas celého dňa opakovane zobkať medzi jedlami. Po jedle je vhodné dodržiavať bežnú ústnu hygienu.

5. Ako zistíte, či bol do výrobku pridaný cukor?

Odpoveď nájdete predovšetkým v zozname zložiek. Podľa pravidiel Európskej únie sa zložky uvádzajú v zostupnom poradí podľa ich hmotnosti použitej pri výrobe. Zložka uvedená ako prvá preto tvorila pri výrobe najväčší hmotnostný podiel.

Ak výrobok obsahuje iba sušené ovocie, v zložení môže byť uvedený iba konkrétny druh ovocia. Ak bol použitý cukor, sirup, med, čokoláda alebo iná zložka, musí byť uvedená v zozname zložiek.

Vo výživových údajoch sa však zobrazuje údaj „z toho cukry“. Tento údaj zahŕňa prirodzene prítomné aj pridané cukry, preto z neho samotného nemožno zistiť, či výrobca cukor pridal. Na to slúži zoznam zložiek.

6. A čo džemy, lekváre a ovocie v čokoláde?

Pri džemoch, lekvároch a ovocí v čokoláde môže časť cukru pochádzať prirodzene z ovocia a ďalšia časť z cukru použitého v receptúre alebo obsiahnutého v čokoláde.

Tieto výrobky preto nemožno posudzovať rovnako ako celé čerstvé ovocie. Môžu však byť súčasťou pestrého jedálneho lístka, ak sa konzumujú v primeranom množstve a spotrebiteľ pozná ich zloženie.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín odporúča, aby bol príjem pridaných a voľných cukrov v rámci nutrične primeranej stravy čo najnižší. Neznamená to, že každá potravina obsahujúca cukor je automaticky nevhodná. Dôležité je celkové množstvo, frekvencia a skladba jedálneho lístka.

Ako k tomu pristupujeme v Nielen Ovocie

Chceme, aby zákazník pri našich výrobkoch vedel, čo kupuje. Preto pri produktoch uvádzame zoznam zložiek, výživové údaje, hmotnosť aj podmienky skladovania.

V našom sortimente nájdete rôzne druhy výrobkov. Niektoré sušené ovocie môže obsahovať iba prirodzene prítomné cukry z ovocia. Džemy, lekváre, ovocie v čokoláde alebo ochutené výrobky môžu obsahovať aj pridaný cukor podľa konkrétnej receptúry.

Nechceme tvrdiť, že každý cukor je zlý ani že množstvo nehrá žiadnu úlohu. Uprednostňujeme jasné informácie, poctivé zloženie a možnosť zákazníka rozhodnúť sa podľa vlastných potrieb.

Pri výbere sušeného ovocia vám môže pomôcť aj článok Ako vybrať kvalitné sušené ovocie: 7 praktických rád .